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La câpre, un des dons de la Nature
La câpre est le bouton floral d'un petit arbre, le câprier, présent à l'état sauvage dans le bassin méditerranéen. Elle est très présente, en tant que condiment, dans la cuisine méridionale.
Au sel pour donner du caractère
Les câpres se consomment sur des bruschettas, avec des longes de thon, mais aussi en garniture sur des pizzas aux anchois, ou comme condiment dans des sauces.
Le sel, utilisé pour la conservation des câpres, les rend très salées. Avant de les consommer, il faut dessaler les câpres environ 15 minutes dans un bol d'eau.
Le câpre est aussi la base de la sauce tartare : faire une mayonnaise (1 jaune d'œuf, 1 cuillère de moutarde, 20 cl d'huile) à laquelle incorporer des câpres, des cornichons, des échalotes et de l'estragon hachés.
Quelles quantités ?
- Pour une sauce tartare : 100g pour 6 personnes
- En garniture : 30g par personne
Ingrédients: Câpres 80%, sel marin
Conservation : Après ouverture, les câpres se conservent plusieurs semaines au frais (+4°C).
